創意無限：讓翻糖蛋糕美到不像話(huà)

2018-02-01

即便隔着屏幕，看到這組翻糖蛋糕的圖片，仍舊(jiù)“目定魂攝，不能遽語”，如同張生(shēng)遇見了崔莺莺，驚豔不已。它就是在前不久落幕的世界蛋糕大(dà)會上，令外(wài)國評委連連稱奇、獲評“國際最佳”的金獎作品《武則天》。

美到忘了能吃

“武則天”化身爲淡薄的少女，雲鬓高聳，眉目含情，望向迢遙迷離(lí)的遠方。溫潤如玉的臉頰像陶瓷的湯壺，有一(yī)絲甜而溫柔的怅惘。湖色和雪青的衣衫層疊飄逸，褶皺的紋路、光線如同看不見的纖維，組成活生(shēng)生(shēng)的過去(qù)。發簪、頭花、飄帶、衣衫的滾邊、背後的屏風、左右的地燈根雕、旁邊的花瓶卷軸、腳下(xià)的地墊無一(yī)不栩栩如生(shēng)，遷想妙得，就連蛋糕的底座也充滿精緻的花紋。

這件作品集聚了無數小(xiǎo)小(xiǎo)的有趣之點，對細節的過分(fēn)關注與刻畫無以複加。以前相府老太太看《儒林外(wài)史》，就看個吃。而今網友驚歎它“美到忘了能吃，也不忍吃”。

在中(zhōng)國，“吃”是一(yī)種值得驕傲的基本的生(shēng)活藝術，“民以食爲天”，越吃越精緻，越吃越巧思。在“吃”上花費(fèi)時間和精力，那叫講究，是落花流水付于美好。

 精雕堪比“核舟”

蛋糕的主創人“糖王”周毅介紹了作品的參賽經過。他和團隊制作的5個蛋糕獲得3個金獎、2個銅獎，成爲這次在英國舉辦的國際蛋糕比賽的最大(dà)赢家。作品《醉卧忘憂境》讓見多識廣的裁判們不淡定了，他們無法想象美女薄如蟬翼的衣衫，宛如仙境的池水、山石等，精細到不能再精細的諸多小(xiǎo)物(wù)件是用焦糖做的，連連驚呼“Amazing！Amazing！Amazing！”被譽爲蛋糕制作和創意的最大(dà)競技場對周毅這個蘇州小(xiǎo)夥肅然起敬，紛紛點贊。整個會場笑意盈盈，閃光燈不斷，空氣中(zhōng)有一(yī)種輕形的發自心底的愉悅和快樂。

周毅說：“這個美女我(wǒ)(wǒ)做了很多次，第一(yī)次頭做小(xiǎo)了，第二次又(yòu)做大(dà)了，後來比例對了，感覺神态又(yòu)有問題，還是要重新做。這個美女的手指頭斷了好幾次，于是砍掉重做，光這隻手就做了七八次。身上的刺繡是用糖一(yī)根一(yī)根畫出來的。衣服真的是一(yī)層層穿上去(qù)的，文胸、束腰、打底、外(wài)裙、外(wài)裳、水袖、飄帶、蝴蝶結、鞋子，然後化妝、修飾、彩繪、做硬造型，再噴繪，完全颠覆了原有的傳統制作工(gōng)藝。”

《醉卧忘憂境》蛋糕全長隻有40多厘米，美女頭上的花每個隻有幾毫米，如此微小(xiǎo)精雕之作堪比古代魏學洢《核舟記》中(zhōng)的核舟。

此次參賽的蛋糕先在國内制作出大(dà)框架，然後帶到英國進行組裝、細節刻畫和裝飾。另外(wài)一(yī)件金獎作品《鬥戰勝佛》中(zhōng)光孫悟空的毛發就花了作者杜超晶三天時間，金箍棒、身上的金甲熬了7個通宵。

翻糖蛋糕重在造型

翻糖蛋糕是舶來品，翻糖音譯自fondant，起源于英國，早先隻在王室的婚禮上才能見到，後來廣泛流傳于平民階層，因翻糖的延展性便于做出各種造型，人們恣意用各種動物(wù)、人物(wù)、花卉增加裝飾性，賦予蛋糕特别的意義，也是婚禮和紀念日最常使用的蛋糕。在英國文學作品裏，下(xià)雨天坐在壁爐邊吃着蛋糕也是下(xià)午茶的一(yī)種享受。

翻糖蛋糕和普通蛋糕的最大(dà)區别在于蛋糕的表皮，它用翻糖代替了常見的鮮奶油，主要由糖粉、水、果膠、乳品構成，有極強的可塑性和延展性，造型可以随意拿捏。外(wài)觀的漂亮與創意成爲最大(dà)的賣點，像《武則天》這種能參加國際比賽級别的翻糖蛋糕，預訂價格都在萬元以上。

隻要不直接接觸水、油和潮濕空氣，把它密封起來，翻糖蛋糕可以一(yī)直保存。“當然它是完全可以食用的，口味類似于大(dà)白(bái)兔軟糖，很好吃，如果你願意用很好的食材。” 主創人周毅說。

創造力源自傳統

最拿手的作品往往都帶有鄉愁和懷舊(jiù)氣息，周毅從中(zhōng)國傳統食品面塑、吹糖人等美術工(gōng)藝中(zhōng)獲得很多啓發，例如《武則天》裏的宮燈，就是用吹糖人的方式吹出來的，這難免令國外(wài)同行不明就裏，連呼不可思議。

創新并不一(yī)定表現爲活潑的精神與新穎的思想，恰巧相反，它可能就從古舊(jiù)中(zhōng)來，從傳統中(zhōng)來。創造力在古老和未來中(zhōng)川流不息。近年來大(dà)熱的中(zhōng)國元素刺繡、流蘇等被廣泛應用。傳統的本身增強了力量，它不停地被引用到新的事物(wù)與場面中(zhōng)。

制作無數種不重樣的圖案，需要藝術與時間，更需要匠心和創意。周毅對翻糖蛋糕的琢磨到了癡魔的程度。比如将翻糖工(gōng)藝改良，融進面塑工(gōng)藝，将全糖改爲半糖，改變人們對翻糖蛋糕好看不好吃的印象，将翻糖工(gōng)藝和兒童食品跨界合作，做出可食用又(yòu)安全的食品，開(kāi)發器具、原材料、做相關展覽展示等等。他說，年輕人一(yī)定要給過去(qù)一(yī)種思路，溫故而知(zhī)新，從傳統中(zhōng)尋找突破，聯結未來。

商(shāng)業服務于藝術，藝術創造商(shāng)業。傳統這麽重，但隻要創意運用得好，也會舉世驚豔。

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  來源：《北(běi)京文化創意》雜(zá)志(zhì)